Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания (Самулевич Ирина Алексеевна); Феникс, 2022

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Поварское и кондитерское дело", "Организация обслуживания в общественном питании".
В пособии приводятся классификация основных типов предприятий общественного питания и принципы организации кулинарного и кондитерского производства. В учебном издании содержится подробная информация о техническом оснащении предприятий общественного питания, рассматривается нейтральное оборудование, приводятся основные виды технологического оборудования современных предприятий индустрии питания, дается описание важнейших машин для обработки сырья, теплового и холодильного оборудования, контрольно-кассовой техники. Представлены рекомендации по оснащению и рациональному размещению оборудования в овощном, мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Уделено большое внимание организации работы вспомогательных производственных помещений предприятий общественного питания и изложены требования техники безопасности.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-222-36482-6
Автор(ы)	Самулевич Ирина Алексеевна
Автор	Самулевич Ирина Алексеевна
Вес, в граммах	290
Вес	0.29кг
Возрастное ограничение	16+
Год издания	2022
Издатель	Феникс
Издательство	Феникс
Кол-во страниц	332
Количество книг	1
Количество страниц	332
Назначение	для технических ВУЗов
Обложка	твердый переплёт
Оформление обложки	частичная лакировка
Переплет	Твердый переплёт
Раздел	Основы производства
Размеры	84x108/32
Серия	Среднее профессиональное образование
Тип обложки	твердая
Формат	20.5 x 13.4 x 2.2
Язык издания	rus