Технохимич.контр.в технол.жиров и жирозаменит.СПО (Рудаков Олег Борисович, Полянский Константин Константинович, Королькова Н. В.); Лань, 2020

В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров; представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов, полупродуктов масложирового производства; методы технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации; представлены методики расчета материального баланса продукции в масложировой промышленности.
Пособие предназначено для обучающихся по программам СПО: «Технология жиров и жирозаменителей», «Аппаратчик получения растительного масла», «Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции», «Мастер производства молочной продукции», «Биохимическое производство», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология продукции общественного питания», «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-507-47454-7,978-5-8114-6484-5,978-5-8114-8580-2,978-5-8114-9661-7
Автор(ы)	Рудаков Олег Борисович, Полянский Константин Константинович, Королькова Н. В.
Вес	0.59кг
Возрастные ограничения	12
Год издания	2020
Издатель	Лань
Кол-во страниц	576
Количество страниц	576
Переплет	Твердый переплет
Раздел	Основы производства
Серия	Пищевые производства
Формат	135x207мм