Функциональные продукты питания и их разработка (И. В. Бобренева); Издательство ЛАНЬ, 2019

В учебном пособии представлены результаты научных исследований и практические разработки по подходам к созданию функциональных продуктов питания. Рассмотрены функциональные продукты питания и их роль в питании человека, использование биологически активных добавок, в том числе животных, растительных и микробных белков в лечебно-профилактических продуктах питания. Освещены вопросы применения термопластической экструзии и использования моделирования и прогнозирования рецептур и технологий при создании продуктов питания, научные подходы к созданию функциональных продуктов питания, основные аспекты создания лечебно-профилактических продуктов питания, способы введения добавок в них. Представлена разработка подходов к созданию рецептур пищевых продуктов с учетом взаимодействия компонентов. Приводятся результаты исследований по созданию технологий функциональных продуктов питания на мясной растительной и взаимодополняемых основах с содержанием пищевых растворимых волокон дрожжевого экстракта, шрота зародышей пшеницы, молочнокислых бактерий, направленных на профилактику заболеваний желудочно-кишечного тракта, снижение содержания холестерина в плазме крови и устойчивость психофизических функций человека. Представлены результаты клинических исследований продуктов.
Учебное пособие предназначено для магистрантов и студентов пищевых вузов, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнологии". Книга также представляет интерес для аспирантов, научных сотрудников и инженерно-технических работников пищевой промышленности.

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-8114-3558-6
Автор(ы)	И. В. Бобренева
Автор	Бобренева И.
Вес, в граммах	480
Вес	0.41кг
Возрастное ограничение	16+
Возрастные ограничения	12
Год издания	2019
Издатель	Издательство ЛАНЬ
Издательство	Лань
Кол-во страниц	368
Количество страниц	368
Назначение	для экономических ВУЗов
Обложка	твердый переплёт
Оформление обложки	лакировка
Переплет	Твердый переплёт
Переплёт	твердый
Раздел	Основы производства
Размеры	84x108/32
Серия	Учебники для вузов. Специальная литература
Страниц	368
Тематика	Энергетика
Тип обложки	твердая
Тираж	100
Формат	135x205мм
Форматы электронной версии	PDF
Язык издания	rus