Функциональное питание. Учебное пособие (Сафонова Эльвира Эмильевна, Быченкова Валерия Владимировна, Линич Елена Петровна); Лань, 2019

В учебном пособии рассмотрены основные положения дисциплины "Функциональное питание". Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах, а также даны характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работники вредных производств), рассмотрены вопросы организации питания населения в экстремальных условиях проживания (экстремальные климатические зоны, условия природных и техногенных катастроф), дан анализ нетрадиционных форм питания (вегетарианство, раздельное питание и др.).
Учебное пособие предназначено для подготовки магистров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Функциональное питание".

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-81-143688-0,978-5-8114-3688-0
Автор(ы)	Сафонова Эльвира Эмильевна, Быченкова Валерия Владимировна, Линич Елена Петровна
Вес	0.31кг
Возрастные ограничения	12
Год издания	2019
Издатель	Лань
Издательство	Издательство "Лань"
Кол-во страниц	256
Количество страниц	256
Обложка	твердый переплёт
Переплет	84х108/32
Раздел	Основы производства
Размеры	84x108/32
Серия	Учебники для вузов. Специальная литература
Тип обложки	твердая
Формат	84*108/32
Язык издания	rus