Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01) (Алхасова Джамиля Алибековна, Богачева Алина Александровна); Феникс, 2018

Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).
В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы для контроля усвоения полученных знаний.

В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебного процесса при освоении вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд из овощей и грибов» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК) по профессии. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции «Поварское дело».

Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер», 43.01.09 «Повар, кондитер».

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-222-28640-1
Автор(ы)	Алхасова Джамиля Алибековна, Богачева Алина Александровна
Автор	Алхасова Джамиля Алибековна, Богачева Алина Александровна
Вес	0.23кг
Возрастное ограничение	16+
Год издания	2018
Жанр	кулинарные рецепты
Издатель	Феникс
Издательство	Феникс
Кол-во страниц	240
Количество книг	1
Количество страниц	237
Обложка	твердый переплёт
Переплет	Твердая бумажная
Переплёт	твердый
Раздел	Кулинария. Разное
Размеры	13,40 см × 20,60 см × 1,40 см
Серия	Среднее профессиональное образование
Страниц	237
Тематика	Другие издания
Тип обложки	твердая
Тираж	1500
Формат	84х108/32
Язык издания	rus