Организация обслуживания в общественном питании (Ладнова Ольга Леонидовна; Корячкина Светлана Яковлевна); Феникс, 2023

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальностям "Поварское и кондитерское дело" (ТОП-50), "Организация обслуживания в общественном питании" и профессии "Официант, бармен". Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Организация обслуживания" и профессионального модуля "Организация обслуживания в организациях общественного питания".
В пособии рассматриваются вопросы, связанные с организацией процесса обслуживания гостей на предприятиях индустрии питания различных типов и классов. Изложены методики оценки качества услуг. Рассмотрены основные направления и тенденции формирования концепции и стиля предприятий ресторанного сервиса, требования к помещениям и их оснащенности. Приведена характеристика всех видов столовой посуды, стекла и приборов с учетом современных тенденций. Подробно освещаются основные этапы обслуживания, рассмотрены формы и методы обслуживания персоналом и самообслуживания. Показана роль обслуживающего персонала, даны его характеристика и основные квалификационные требования.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-222-36487-1
Автор(ы)	Ладнова Ольга Леонидовна; Корячкина Светлана Яковлевна
Автор	Ладнова Ольга Леонидовна; Корячкина Светлана Яковлевна
Вес, в граммах	254
Вес	0.25кг
Возрастное ограничение	16+
Возрастные ограничения	12
Год издания	2023
Издатель	Феникс
Издательство	Феникс
Кол-во страниц	286
Количество книг	1
Количество страниц	286
Назначение	для экономических ВУЗов
Обложка	твердый переплёт
Оформление обложки	частичная лакировка
Переплет	Твердый переплёт
Переплёт	твердый
Раздел	Учебники для вузов и колледжей
Размеры	13,40 см × 20,60 см × 2,30 см
Серия	Среднее профессиональное образование
Страниц	286
Тематика	Другие издания
Тип обложки	твердая
Тираж	1500
Формат	20.7 x 13.3 x 2.2
Язык издания	Русский