Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие (Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна); Лань, 2023

Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Сервис», «Туризм», «Гостиничное дело», «История», а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-507-45084-8
Автор(ы)	Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна
Вес	0.50кг
Возрастные ограничения	12
Год издания	2023
Издатель	Лань
Кол-во страниц	476
Количество страниц	468
Обложка	твердый переплёт
Переплет	Твердый переплёт
Переплёт	твердый
Раздел	Основы производства
Размеры	13,50 см × 20,70 см × 2,50 см
Серия	Пищевые производства
Страниц	468
Тематика	Энергетика
Тираж	30
Формат	135x207мм