Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография (Рябцева Светлана Андреевна, Котова Анна Александровна, Скрипнюк Андрей Александрович); Лань, 2023

В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований.
Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Материалы, представленные в монографии, будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом.

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-507-46957-4,978-5-8114-3815-0
Автор(ы)	Рябцева Светлана Андреевна, Котова Анна Александровна, Скрипнюк Андрей Александрович
Вес	0.12кг
Возрастные ограничения	12
Год издания	2023
Издатель	Лань
Кол-во страниц	120
Количество страниц	120
Переплет	Мягкая глянцевая
Раздел	Основы производства
Серия	Высшее образование
Формат	130x200мм