Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (Марчук Федор Леонидович), 1996

Сборник является технологическим документом для специалистов и предприятий ВСЕХ типов предприятий сферы общественного питания.Особенностью переработанного издания является расширение прав производителей продукции по свободному применению наборов всех компонентов, входящих в рецептуры блюд и кулинарных изделий, не допускающего ухудшения вкусовых достоинств продукции, комплексность в подборе рецептур блюди кулинарных изделий, сокращения регламентирующих показателей по качеству продукции.Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания является переработанным изданием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий издания 1981-1983 гг. и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России для предприятий общественного питания издания 1982 года.С учетом требований ГОСТа Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия», Основных правил производства и реализации продукции (услуг) общественного питания и введением новых критериев в оценке качества продукции и ее безопасности, расширения прав субъектов рынка в сфере общественного питания в Сборник; внесены изменения и дополнения.Сборник относится к технологической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие их безопасность, а также нормы расчетов выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания.Сборник технологических нормативов предназначен для предприятий, общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
Автор(ы)	Марчук Федор Леонидович
Вес	0.8
Возрастное ограничение	0+
Год издания	1996
Жанр	медицинские энциклопедии и справочники; нетрадиционная медицина; популярная медицина; правильное питание; специальная медицина; спортивное питание
Издательство	Хлебпродинформ
Количество книг	1
Количество страниц	616
Тип обложки	мягкая
Формат	А5