Сборник технологических карт рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания (Маннанов Марсель Халяфович), 2024

Сборник служит практическим пособием при составлении меню для специалистов дошкольных образовательных учреждений. В 2х частях, полный сборник.Сборник является технологическим документом для специалистов и предприятий ВСЕХ типов предприятий сферы общественного питания и детского питания (детские сады, ясли, санатории, больницы, спортивно - оздоровительные лагеря, детские дома, дома ребенка, приюты и тп.)Особенностью переработанного издания является расширение прав производителей продукции по свободному применению наборов всех компонентов, входящих в рецептуры блюд и кулинарных изделий, не допускающего ухудшения вкусовых достоинств продукции, комплексность в подборе рецептур блюди кулинарных изделий, сокращения регламентирующих показателей по качеству продукции.Сборник относится к технологической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие их безопасность, а также нормы расчетов выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий детского питания. Сборник предназначен для предприятий, общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания (ИЗДАНИЕ ВОСЬМОЕ, ПЕРЕИЗДАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ, 2024 г.) составлен на основе наиболее распространенных традиционных блюд, используемых в питании детей дошкольного возраста.Сборник служит практическим пособием при составлении меню для специалистов дошкольных образовательных учреждений. Обязательными критериями к исполнению в сборнике являются правила обработки и подготовки сырья, технологии приготовления блюд и изделий, последовательность технологических процессов, температурный режим приготовления и отпуска, взаимозаменяемость продуктов, кулинарное назначение мясных полуфабрикатов (Требования ХАССП)

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
Автор(ы)	Маннанов Марсель Халяфович
Вес	1.25
Возрастное ограничение	0+
Год издания	2024
Жанр	биология; история; педагогика; социология; химия
Издательство	без издательства
Количество книг	2
Оформление обложки	глянцевая ламинация
Тип издания	комплект
Тип обложки	мягкая