Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов (Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Михаил Юрьевич, Касьянов Геннадий Иванович); Лань, 2024

В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного. Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Биология", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния", специальности "Ветеринария", а также книга будет полезной студентам смежных направлений.

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-507-48332-7
Автор(ы)	Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Михаил Юрьевич, Касьянов Геннадий Иванович
Год издания	2024
Издатель	Лань
Издательство	Издательство "Лань"
Кол-во страниц	400
Количество страниц	400
Обложка	твердый переплёт
Серия	Технология мяса и мясных продуктов
Тип обложки	твердая
Формат	70*100 1/16