Практические основы кулинарного искусства (Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева); Эксмо, 2019

вчера получила эту книгу. Даже правильней сказать- книжищу. Размер книги - это формат А4, а толщина как пачка бумаги. Полночи изучала и с уверенностью могу сказать, что книга очень и очень полезная. Написано простым доступным языком, рецепты приемлемые для обычных людей. К рецептам небольшие дополнения в виде полезных советов по возможной замене каких-то недостающих продуктов. Очень порадовал мясной раздел- подробно расписано на какие части делится туша (корова, баранина) и какая из этих частей на что годится.

0    0

Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1872-1953) окончила курс в поварской школе при обществе охранения народного здравия, несколько лет работала под руководством знаменитых кулинаров того времени, читала лекции на практических курсах поварского искусства. Начиная с 1894 г. в журнале "Наша пища" публикуется 27 ее "бесед", каждая из которых включает один обед из нескольких блюд, для которых приведены: количество провизии и стоимость блюда, рецепт, пояснения о порядке и правилах приготовления. Эти "беседы" и стали основой для данной книги, которая с 1899 по 1916 годы выдержала одиннадцать изданий.
Книга предстваляет собой не просто сборник огромного количества рецептов, а учебник с подробнейшим объяснением каждого шага обработки продуктов, уточнением нюансов приготовления и пропорций продуктов, рекомендациями по выбору наилучшего способа использования продуктов для получения вкусного блюда. Все единицы измерения переведены в используемые в наше время, правда текст содержит некоторые обороты речи, которые сейчас не употребляются, но никаких проблем для понимания сути того, что хотела сказать автор, это не вызывает. На мой взгляд, книга отлично подходит как для начинающих, так и для опытных хозяек.
Обложка и переплет прочные, имеется ляссе, бумага плотная, но серая. А вот качество печати среднее: типографская краска немного смазывается, отпечатывается на других страницах, иллюстрации черно-белые, очень темные, пропечатаны плохо.
Раздел 1. Бульоны, супа-пюре, супа.
Раздел 2. Основные способы приготовления мяса убойных домашних животных, птицы и дичи, рыбы, зелени, овощей и корнеплодов, соусов, холодных блюд, сладких блюд, теста.
Раздел 3. Обеды русской кухни. Содержит 35 обедов из нескольких блюд.
Раздел 4. Обеды французской кухни. Содержит 20 обедов из нескольких блюд.
Раздел 5. Постные обеды. Содержит 10 обедов из нескольких блюд.
Раздел 6. Холодные закуски. Горячие закуски. Различные антреме из живности и зелени. Различные блюда, не вошедшие в состав обедов, закусок и антреме.
Раздел 7. Домашние печенья.
Раздел 8. Домашние заготовки.
Раздел 9. Составление меню. Посуда, необходимая в кухне. Указания относительно выбора продуктов.
Раздел 10. Краткий популярный курс мясоведения. Написан супругом Пелагеи Павловны - профессором ветеринарии Михаилом Александровичем Игнатьевым.

0    0

Книга хороша, спору нет. Но также бесспорно, что автор не получит за это ни копейки. Поэтому уровень цен-откровенное паразитирование издателя. Кроме того, полученный мною экземпляр, т.е. товар, имел попорченную обложку (и это -не впервые)-за это уже должно быть стыдно службе комплектующей заказ, но по-видимому это чувство вам не знакомо! Доставка-без замечаний.

0    0