Книга Гастронома Про птицу (Туревская А., ред.); Эксмо, 2009

На крепкую четверку. Книга добротная, на кухне иметь её не помешает. Из плюсов - очень много классических рецептов, собранных под одной обложкой, неплохой подбор рецептов утки (но утки по-пекински или по-кантонски или хрустящей или спринг-роллов с уткой - нет. Думаю, авторы берегут рецепты для книги "азиатская домашняя кухня")))) А вдруг повезет, и будет отдельно "китайская домашняя...(мечтательно) ), есть интересные предложения по дичи, приятно, что есть раздел субпродуктов (но он бедноват, только рецептов блюд из куриных сердечек лично я знаю под полсотни минимум, а здесь - ни одного, зато представлен фуа-гра, блюдо крайне на любителя, да и сделать его самому не представляется возможным, тут скорее рецепт бальзамических груш к печенке). Удивило внушительное количество рецептов из кухни США ( китайская и вообще азиатская кухня, тоже широко представленная, как раз не удивляют, они как раз готовить птицу мастера. Я не в том смысле, что американцы её готовит не умеют, просто русских, кавказских или к примеру арабских блюд с птицей - тоже много, а книге - чут-чут), так что отсутствие например, котлет по-киевски, цыпленка табака или сациви - не поняла. Как и кок-о-вэна, петуха в вине (классическое французское блюдо) или английского куриного пая или римского куриного супа. Кстати, нет и ни одного блюда в горшочке. И вот это - уже как раз минус, как и то, что рецептов малознакомых, редких - практически нет. Листала книгу и ощущение, что всё это я уже видела. За редким исключением. Я это, собственно, к чему. Так и не поняла я цели авторов-составителей. Если про классическую кухню - то где вышеперечисленное? Если про экзотику - то пара рецептов задачу не решают. И не надо говорить про индеуткур)))) Рецепт - классицистичнее не бывает, хотя более правильным считается не рулетом их сворачивать, а запихивать в цыпленка яблоки, цыпленка запихивать в утку, прокладывая шалфеем с сухарями, а утку - в индейку, прокладывая, к примеру. брусникой. И я понимаю, почему здесь рецепт рулета - ведь из птицы действительно нужно вынуть все кости, а способа "перчатка", когда тушку осовбождают от костей, выворачивая её постепенно, не повреждая кожи - здесь не приведено. И это тоже - жаль (хотя мне и не нужно. я и так умею, но другим - было бы интересно) Нет, я книгу безусловно оставлю, просто почищу свои вырезки и записки (ведь классики действительно в книге много, а в твердом переплете всё это удобнее держать, чем на бумажках))) ), но явно не как фаворита. (в отличие от, например "Про супы" или "Про мясо") У меня с десяток книг про птицу лучше и интереснее. Хотя бы Птица и Дичь из терровской "Хорошей кухни" или "Такая разная курица" Путан.
Собственно про книгу. оформление стандартное, оглавление слегка отличается от обычного. Разделы "Арсенал", "Выбор", "Полезные советы", "Мастер-класс", Холодные закуски, Горячие закуски, Супы, В духовке, На сковороде, Выпечка, Тушение, Субпродукты, На гриле, Дичь, Что-то особенное. Лично мне отчаянно не хватило "Национального" раздела

0    0

Книга отличная! Особено для не слишком искушенных кулинаров. Конечно шеф-повару элитного ресторана вероятно будет скучно, но зато всем остальным есть где разгуляться. Рецепты разнообразные: и попроше и "повозиться". Главное результат, а он всегда впечатляющий.
Думаю книга полезная, красивая и ВКУСНАЯ!

0    0

С этой книгой блюдо у вас гарантированно получится, даже если вы новичок.
Из всего мяса больше всего люблю птицу, к тому же, многих из представленных блюд нежирные и подходят для диет

0    0