Технология кондитерских изделий Расчет рецептур Учебное пособие (Скобельская З.); Лань, 2023

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.
Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых изделий" и специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Технология сахаристых продуктов", "Технология продукции общественного питания", а также для бакалавров, обучающихся по направлениям: "Продукты питания из растительного сырья" и "Технология продукции и организация общественного питания". Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-8114-7433-2
Автор(ы)	Скобельская З.
Вес	0.08кг
Возрастные ограничения	12
Год издания	2023
Издатель	Лань
Кол-во страниц	84
Количество страниц	84
Переплет	Мягкий переплёт
Переплёт	мягкий
Раздел	Основы производства
Размеры	13,00 см × 20,00 см × 0,40 см
Страниц	84
Тематика	Энергетика
Тираж	100
Формат	130x200мм