Специальная технология сахарного производства. Учебное пособие (Славянский Анатолий Анатольевич); Лань, 2020

В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, сырье для производства сахара, основных технологических операциях и процессах, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного, производства сахара-рафинада, тростниковосахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
2-е издание, исправленное.

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-8114-4080-1
Автор(ы)	Славянский Анатолий Анатольевич
Вес	277
Возрастное ограничение	16+
Возрастные ограничения	12
Год издания	2020
Жанр	Современная проза
Издатель	Лань
Издательство	Лань
Кол-во страниц	216
Количество страниц	216
Обложка	твердый переплёт
Переплет	Твердый переплёт
Раздел	Основы производства
Размеры	84x108/32
Серия	Учебники для вузов. Специальная литература
Тип обложки	твердая
Формат	21.0 x 13.0 x 2
Язык издания	rus