Заново изобретая колесо: молоко микробы и борьба за настоящий сыр (Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис); Азбука Бизнес, 2019

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.
Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-389-13124-8
Автор(ы)	Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис
Автор	Бронвен Персиваль
Авторы	Персиваль Б.; Персиваль Ф.
Вес	0.48
Возрастное ограничение	16+
Возрастные ограничения	16
Год издания	2019
Год публикации	2019
Жанр	кулинарные рецепты
Издатель	Азбука Бизнес
Издательство	Азбука-Бизнес
Кол-во страниц	368
Количество страниц	368
Обложка	интегральный переплёт
Переплет	Мягкий заламинированный картон
Переплёт	интегральный
Раздел	Кулинарные рецепты
Размеры	14,70 см × 21,60 см × 2,10 см
Серия	Популярная психология для бизнеса и жизни
Страниц	368
Тематика	Другие издания
Тип обложки	твердая
Тираж	3000
Формат	2/14.5/21.7
Язык	Русский