Приготовление блюд из овощей и грибов. Учебное пособие (Соколова Е.); Академия, 2018

Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента», «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента».
.Рассмотрены ассортимент овощей и грибов и продуктов их переработки, организация технологического процесса при механической обработке овощей и грибов, приготовление из них блюд и гарниров. Приведена товароведная характеристика овощей и грибов и продуктов их переработки. Освещены вопросы оценки качества готовых блюд и гарниров из овощей и грибов, безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования.
.К данному учебному пособию выпущено электронное приложение «Приготовление блюд из овощей и грибов».
.Для студентов учреждения среднего профессионального образования.

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-4468-7308-1
Автор(ы)	Соколова Е.
Вес	0.40кг
Год издания	2018
Издатель	Академия
Кол-во страниц	288
Количество страниц	288
Переплет	Твердая бумажная
Переплёт	твердый
Раздел	Кулинария. Разное
Размеры	14,40 см × 21,60 см × 1,50 см
Серия	Профессиональное образование
Страниц	288
Тематика	Другие издания
Тираж	2000
Формат	144x216мм