Кулинарная энциклопедия. Том 39. "Х-Ц". Халтура - Цукини (Бондаренко Надежда, Шинкарева Наталья); Комсомольская правда, 2017

Отличная серия, как и все остальные от издательства Комсомольская правда. Прекрасно издана: небольшой удобный формат, твердая обложка, красивое оформление всех 40 томов-по корешкам получается общий натюрморт. Несмотря на небольшую толщину, за счет тонкий мелованных страниц, информации более чем достаточно. Интересный подход к трактовке кулинарного содержания. Помимо рецептов, множество исторических и географических экскурсов. Это, действительно, мировая кулинарная энциклопедия.  

0    0

Начало 39 тома кулинарной энциклопедии прямо-таки интригующее - халтура - оказывается это интересный вариант творожной запеканки, которую сначала жарят, потом запекают, перекладывают в другую посуду, чтобы допечь другую сторону. Но там есть и холера - готовить во время пандемии из того, что есть под рукой (это про пандемию 1830-1831 годов), так как выходить запрещено и все на самоизоляции. Надо же - ничего нового в борьбе с эпидемиями, несмотря на достижения науки. Понравился рецепт хлеба богача (никаких необычных и дорогих продуктов не надо - подсушенный хлеб заливается сиропом, запекается, а потом сверху сливочный густой кисель). Щи по-армянски заинтересовали (это я так сама назвала суп хрчик) - с добавлением манной крупы. Прочитав про хурму, поняла, что ела не только обычную (вяжущую) и королек (шоколадную), но и помидорную и медовую. А я все удивлялась, что никак не могу угадать с хурмой - оказывается, это просто разные виды. Не пробовала только инжирную, но сразу захотелось. Вот только хотела бы обратить внимание, что корейское блюдо хе заливают кипящим кунжутным маслом и продукты (нарезанные тонко или соломкой) успевают проварится в масле, постепенно остывая. А в книге написано, что просто заливают кунжутным маслом, и тогда очень важный технологический шаг выпадает. И статья про хвосты правильная - суп и гуляш из бычьих хвостов очень вкусная штука - и бульон и само мясо.

0    0