Выполнение работ по профессии Повар кондитер Лабораторный практикум учебное пособие для СПО (Мартин Мартин Анди); Лань, 2022

Лабораторный практикум адресован студентам ссузов, обучающимся по специальностям "Технология продукции и организация общественного питания" и "Повар. Кондитер" и их преподавателям.
В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т. д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания с учетом требований к качеству и стандартам приготовления и отпуска блюд и кулинарных изделий.
Практические результаты работы (рецептуры) разработаны с применением нормативных показателей Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, а также с учетом практических проработок.
В приложениях изложен обширный справочный материал, способствующий правильному выполнению различных профессиональных задач в области технологии продукции общественного питания. Обобщаются опыт и итоги организации лабораторных занятий по профессиональным модулям.

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-507-45521-8,978-5-507-47515-5,978-5-8114-8461-4
Автор(ы)	Мартин Мартин Анди
Вес	0.48кг
Год издания	2022
Издатель	Лань
Количество страниц	224
Переплет	Твёрдый переплёт
Переплёт	твердый
Раздел	Основы производства
Размеры	17,00 см × 24,00 см × 1,50 см
Серия	Технология продукции общественного питания
Страниц	224
Тематика	Энергетика
Тираж	30
Формат	170x240мм