Органическая химия в пищевых биотехнологиях. Учебник (Блохин Юрий Иванович, Яркова Татьяна Александровна, Соколова Ольга Андреевна); Инфра-М, 2018

В книге рассматриваются белки, углеводы, липиды и пищевые добавки, составляющие основу современных продуктов питания. Обсуждаются их важность в питании человека, классификация, химическое строение, получение в промышленности, превращения в технологиях пищевых производств. Указаны методы определения их в пищевых продуктах. Освещаются вопросы воздействия пищевых добавок на организм человека и их безопасность.
Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров: 19.03.01 "Биотехнология", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 38.03.07 "Товароведение" в пищевых, сельскохозяйственных и других технологических вузах, а также для аспирантов и преподавателей, сфера деятельности которых - химия пищи.

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-16-013843-5
Автор(ы)	Блохин Юрий Иванович, Яркова Татьяна Александровна, Соколова Ольга Андреевна
Вес	0.34кг
Возрастные ограничения	12
Год издания	2018
Издатель	Инфра-М
Кол-во страниц	252
Количество страниц	252
Обложка	твердый переплёт
Раздел	Химические науки
Размеры	14,50 см × 21,50 см × 1,40 см
Серия	Высшее образование. Бакалавриат
Тематика	Общая и неорганическая химия
Формат	145x215мм
Язык издания	rus