Пироги. Все в одной книге (Спирина Алена Вениаминовна); Эксмо, 2012

Очень подробная книга по работе с тестом. Представлены разбитые по разделам дрожжевое, рассыпчатое (вариации песочного), слоеное и вытяжное (фило). После базовых рецептов теста в разделе идут вариации начинок. Что приятно - извращений типа фуа-гра в шоколаде нет, но разнообразных вариантов море, от традиционных капусты и яблок до редко упоминаемого ревня, спаржи, цукини. Встречаются Пироги, традиционные для той или иной страны (греческий, итальянский, шведский), классика европейской кондитерки вроде лимонного тарта с меренгой и всем с детства знакомые вариации на бабушины пироги с вареньем. Очен разнообразно, интересно и полезно.

0    0

Отличная книга!много интересных рецептов, пошаговая инструкция как готовить и что а чем следует, фотография каждого пирога, прекрасное издание! Уже наметила несколько рецептов, которые хочу в ближайшее время приготовить! Очень рекомендую в качестве подарка для хозяйственных подруг на 8 марта!

0    0

Книга изумительная! Настоящий клад для любителей побаловать пирогами своих любимых :)
Приобретала для себя, но уже наметила, кому обязательно возьму в подарок, ибо книга того стоит.
Формат А4, хороший твёрдый переплёт с матовой ламинацией и выборочной лакировкой, мелованная бумага, качественная печать. Очень достойное, приятное, сдержанное оформление книги сочетается с подробнейшим описанием технологии приготовления различных типов теста – от дрожжевого до слоёного, – со всеми секретами и тонкостями, и огромным разнообразием предлагаемых рецептов как из числа традиционной национальной выпечки (русский рыбный пирог, дагестанские пирожки с мясом, пахлава, прованский луковый пирог, итальянский яблочный, немецкий со сливами, шведский миндальный и американский тыквенный… и многие-многие другие), включая замечательные интерпретации (например, рецепт пирожков с молодой капустой и луком-пореем или рулет «Велингтон» из индейки и шампиньонов), так и совсем новые рецепты, сладкие и солёные, которые легко могут стать прекрасным пополнением домашней коллекции, ибо на иллюстрациях всё очень аппетитно, а по сути – всё настолько подробно, что надо сильно постараться, чтобы что-то не получилось :) Впрочем, на этот случай здесь тоже есть подсказки :)
Каждому типу теста в книге посвящён отдельный раздел, где после детального мастер-класса представлена подборка рецептов. На 1 рецепт отводится от 2 до 4 страниц, дана информация по количеству порций и за сколько времени начинать приготовление того или иного изделия.
У книги множество плюсов – всех не перечислить… много полезной информации, с самых азов: как почистить и смолоть миндаль, как снять цедру с цитрусовых, как правильно взбивать белки и как соединять их с густой массой
а также по части дрожжей – данное издание одно из немногих, где помимо представленных общих сведений (чем отличаются сухие дрожжи от свежих и что необходимо учитывать при использовании), в каждом рецепте дрожжевого изделия есть альтернатива, какие дрожжи выбрать и, в зависимости от этого, в каком кол-ве применять.
В начале книги есть раздел «Арсенал», где представлены необходимые для готовки предметы и приспособления
в конце – таблица мер и весов.
Книга очень добротная. Жалею, что так долго ходила мимо неё… Но – решилась и к счастью не промахнулась. От души рекомендую!

0    0