Как привлечь гостей в ресторан (Лазерсон Илья Исаакович, Сокирянский Федор Леонидович); Альпина Бизнес Букс, 2013

О том, как привлечь гостей в ресторан, в этой книге рассказывает уникальный тандем -шеф-повар и управляющий рестораном. Авторы делятся своим опытом решения «вечных» проблем ресторана:
.- мотивация контактного персонала и линейных поваров;
.- увеличение объема продаж в ресторане и увеличение запланированных визитов;
.- внедрение системы контроля качества блюд и обслуживания;
.- управленческий учет и контроль сбалансированных финансовых показателей. Концепция «Я - ресторан», описанная в книге, - это новый мотивационный подход к управлению контактным и линейным персоналом в заведении. В комплексе с программой тайм-менеджмента и новейшей системой пятибонусной оплаты труда, материальной и нематериальной мотивацией персонала она повышает эффективность работы всех служб заведения.
.Авторы делятся своим опытом в организации активных продаж и продвижения, незатратного маркетинга и управлении себестоимостью блюд, эффективном планировании издержек, отслеживании основных экономических коэффициентов ресторана, рассказывают о новых технологиях работы с клубными картами, проведении акций и спецмероприятий, использовании интерактивных сервисов, работе со СМИ и создании новостных поводов.
.Книга станет хорошим помощником рестораторам, шеф-поварам и менеджерам предприятий ресторанно-развлекательного бизнеса, будет полезна студентам вузов профильных специальностей.

Развернуть фото

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-91657-593-4
Автор(ы)	Лазерсон Илья Исаакович, Сокирянский Федор Леонидович
Вес	0.55кг
Возрастное ограничение	12+
Год издания	2013
Издатель	Альпина Бизнес Букс
Кол-во страниц	288
Количество страниц	288
Переплет	Твердый (7БЦ)
Переплёт	твердый
Раздел	Предпринимательство
Размеры	21,50 см × 17,00 см × 1,60 см
Серия	МИФ. Бизнес
Страниц	288
Тематика	Другие издания
Тираж	3000
Формат	70х90/16