Книга: Пища людей (Александр Иванович Козлов); Век 2 Фрязино, 2005

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Часть I. ПИТАНИЕ — ПРОЦЕСС БИОЛОГИЧЕСКИЙ
Глава 1. КАЗАЛОСЬ БЫ, ОБЫЧНОЕ МЛЕКОПИТАЮЩЕЕ
Питание и энергия
Экологическая специфика деятельности желудочно-кишечного тракта
Основные питательные вещества
Минеральные вещества и микроэлементы
Нормы потребления питательных веществ
Глава 2. ОТКУДА ЧТО ВЗЯЛОСЬ: ПИТАНИЕ И ЭВОЛЮЦИЯ ЧЕЛОВЕКА
Методы изучения питания древнего человека
Изменения питания в ходе эволюции человека
Глава 3. ЗАБОЛЕВАНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С ПИТАНИЕМ
Заболевания химической природы
Разные пути адаптивных реакций: формирование устойчивости к малярии
Гельминтозы
Часть II. ПИТАНИЕ — ПРОЦЕСС НЕ ТОЛЬКО БИОЛОГИЧЕСКИЙ
Глава 4. ПИТАНИЕ КОРЕННОГО НАСЕЛЕНИЯ ТРОПИКОВ И СУБТРОПИКОВ
Пищевой режим и состав пищи жителей тропиков
Достаточность пищевых ресурсов
Монокультуры в тропиках: скрытая экологическая опасность
Несколько слов о вегетарианстве
Глава 5. В ПУСТЫНЕ ЧАХЛОЙ И СКУПОЙ: ПИТАНИЕ НАСЕЛЕНИЯ АРИДНЫХ ЗОН
Состав и разнообразие пищи у жителей пустынь
Достаточность пищи у жителей тропических пустынь
Особенности распределения пищи
Глава 6. НА ВЕРШИНАХ МИРА: ПИТАНИЕ ГОРЦЕВ
Пищевой режим и состав пищи горцев
Достаточность питания жителей высокогорья
Вариации в доступности пищи
Глава 7. У МАКУШКИ ЗЕМЛИ: ПИТАНИЕ КОРЕННЫХ СЕВЕРЯН
Разнообразие пищевых продуктов в Арктике
Состав пищи северян
Достаточность пищевых ресурсов
Традиции распределения пищи
Часть III. ПИТАНИЕ — ПРОЦЕСС СОЦИАЛЬНЫЙ
Глава 8. НА ПЕРЕПУТЬЕ: ПЕРЕХОД ОТ «ТРАДИЦИОННОГО» К «ВЕСТЕРНИЗИРОВАННОМУ» ПИТАНИЮ
Факторы, влияющие на смену типов питания
Адаптивные типы и «вестернизированное» питание
Переходный период: особая опасность
Будущее традиционной кухни
Глава 9. ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ: НЕПРОСТАЯ СУДЬБА И НОВЫЕ ПРОБЛЕМЫ
«Вестернизация» питания в Арктике
Российский Север: экономика и пища
Возвращается ли «традиционная пища» на Чукотку?
Пища «из природы» — всегда ли чистая?
Глава 10. ОТ «НАТУРАЛЬНОЙ ПИЩИ» К «ЕДЕ ФРАНКЕНШТЕЙНА»?
Эволюция кухни
Кухня как «сумма технологий»
Современные технологии — современные проблемы
Рост населения и потребности в продовольствии
Глава 11. ХВАТАЕТ ЛИ НАМ ЕДЫ: НЕДОСТАТОЧНОСТЬ И ИЗБЫТОЧНОСТЬ ПИТАНИЯ КАК БОЛЕЗНИ ЦИВИЛИЗАЦИИ
Продовольственная ситуация в мире и ее динамика
Недостаточное питание
Виды недостаточности питания
Первые жертвы голода
Нехватка продовольствия: влияние на детей и женщин
Отсроченное влияние голода на здоровье
Избыточное питание
Глава 12. РИТМЫ БОЛЬШОГО ГОРОДА: ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ
Характер питания современного городского населения
Достаточность питания горожан
Советская кухня
Европейские кухни в «единой Европе»
Вместо заключения, или
ЭТЮДЫ ОПТИМИЗМА (ПИТАНИЕ И ДОЛГОЖИТЕЛЬСТВО)
Литература
Словарь

0    0

Научно-популярная книга об антропологии питания. Тема очень интересная и сейчас очень даже популярная, но написано немного суховато, видимо из-за того, что в основе книги лекции. Много таблиц, графиков, внушительный список литературы и маленький словарик. Подойдет интересующимся традициями питания.

0    0

Иногда очень нужно осознанно "посмотреть" на те продукты, которые мы употребляем и пересмотреть свой рацион. Благодаря современной науке и исследованиям, которые описываю в журналах, в частности этой книге, мы можем внести коррективы в свой рацион и тем самым стать здоровее, хоть немножко.

0    0