Книга: Жюльены (Першина); Астрель, 2011

Жюльен - это разновидность горячей закуски, которую готовят из самых разных продуктов со сливочным соусом. Жюльен пришел в русскую кухню из Франции, но удивительно то, что у себя на родине это вовсе не горячая закуска, а мелко нарезанные овощи, используемые для приготовления супов и соусов. У нас эта красивая нарезка тоже используется, и не только для супов и соусов, но и для других блюд.
Приготовить жюльен очень просто. Для этой горячей закуски подходят грибы, все виды мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, а также овощи и фрукты. Соус для жюльена готовят на основе сливок или сметаны. Сверху все это великолепие посыпается тертым сыром, который при запекании образует ароматнейшую румяную корочку.
По традиции жюльены готовят и подают в кокотницах - металлических порционных кастрюльках с длинной ручкой. Но если у вас их нет, можно использовать любую другую порционную посуду: стеклянные формочки, керамические горшочки и т. д. Можно приготовить и подать жюльен в корзиночках из песочного теста, в крупных тарталетках или булочках и даже в раковинах морских гребешков.
В этой книге вы найдете лучшие рецепты жульенов.
Составитель: И.Г. Ройтенберг.

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-271-37444-9
Автор(ы)	Першина
Год издания	2011
Издатель	Астрель
Кол-во страниц	64
Переплет	Мягкая глянцевая
Переплёт	мягкий
Размеры	215x160
Серия	С пылу, с жару
Страниц	64
Тематика	Сборники кулинарных рецептов
Тираж	4000
Формат	90x70/16
Язык издания	Русский